Aceto di vino San Nicola

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L’aceto di vino rosso ha radici antiche, se ne ha traccia storica da oltre tremila anni. È necessaria innanzitutto la scelta e la selezione di vini eccellenti, che saranno messi in barili insieme ad una piccola quantità di aceto per dare il via al naturale processo di fermentazione. In questa fase la produzione di “acetobacter” è supportata da un particolare sistema di ossigenazione delle botti e dal controllo sistematico della temperatura.