Rosso Veronese Igt San Nicola 60

Area di produzione
Zona collinare a nord-ovest di Verona, sinistra Adige

Terreno
tufaceo, argilloso e calcareo con esposizione sud-ovest da 150 a 300 m di altitudine.

Uve
Corvina e Corvinone a graspo rosso 55%, rimanente Sangiovese, Cabernet Sauvignon ,croatina e vecchi vitigni del Veronese che abbiamo rivalutato

Epoca di raccolta:
da metà settembre, rigorosamente a mano, viene posta in cassettine per qualche mese di appassimento e pigiata a metà fine novembre.

Vinificazione
In contenitori da massimo 50 hl, con utilizzo del delastage cioè: il rimontaggio si opera separande tutto il mosto, nella vasca appositamente predisposta con traversi inox, avviene la rottura del cappello. Nella ricolmatura con il mosto separato otteniamo la massima estrazione delle sostanze più interessanti, polifenoli e Sali minerali, esaltando così la durata e qualità.
Macerazione di 15 gg circa a temperatura ambiente.
Travasi quando occorre, pulizia con filtrazione larga poi da quattro a cinque anni in legno: parte botte grande, 30% in fusti da 500 litri in Rovere Francese di secondo passaggio.

Si Presenta:
Rosso granato carico, talvolta con l’unghia aranciata per la lunga maturazione, profumi che ricordano le spezie e la macchia mediterranea, i piccoli frutti di bosco stracotti. In bocca pieno e giustamente tannico, ricorda ed emoziona con l’esaltazione dei profumi..
Viene affinato oltre 6 mesi in bottiglia prima della mescita.

Abbinamenti consigliati:
Secondi con arrosti robusti, carne e selvaggina di piuma e pelo in qualsiasi tipo di cottura, formaggi stravecchi anche piccanti,
si consigliano ampi bicchieri di cristallo a temperatura ambiente.

ALCUNI DATI ANALITICI
Alcol 14.85 %/vol
Zuccheri 7,40 g/l
Ac. Tot. 5,60 g/l
pH 3,56
Solforosa libera e totale 18 - 88
Estratto 32.15