Recioto della Valpolicella Classico DOC Monte Gradela

Area di produzione: Valpolicella Classica, zona collinare.
Terreno: tufaceo, argilloso e calcareo con esposizione sud-ovest da 150 a 300 m di altitudine.

Uve: corvina veronese 65%, rondinella 20%, molinara 5%, altri 10%, sono tutti vitigni autoctoni, conosciuti già in epoca preromanica.

Epoca di raccolta: da fine settembre, con personale specializzato, posta in cassette e poi riselezionata in fruttaio per permettere unan perfetto appassimento.

Resa in vino: sempre nei limiti del disciplinare, talvolta intervenendo con potatura estiva. Vino massimo che noi otteniamo 32 hl ettaro.

Vinificazione: Secondo le annate, da fine gennaio a fine febbraio con pigiatrice a rulli operando una parziale diraspatura. La fermentazione avviene in contenitori da 1.500 litri; la temperatura viene portata a 10°C e si stabilizza poi attorno ai 15°C.

Macerazione: lunghissima, 40 giorni, con 2 rimontaggi settimanali.
Dopo due travasi, a vino pulito (verso maggio/giugno) viene trasferito in legno sia nuovo e di piccola capacità (20%) sia botti da 1500 litri.

Affinamento: oltre 8 mesi in bottiglia.

Colore: Rosso grantato carico, talvolta con l'unghia aranciata per la lunga maturazione.

Profumo: Caratteristico di frutta stracotta e marmellata di amarene e lamponi, piccoli frutti di bosco sotto spirito, zenzero, dolce con leggero cacao, speziato armonico equilibrato.

Gusto: Pieno, lungo, caldo e vellutato, dolce con leggero sentore di cacao e spezie, ricorda tutti i sentori dell'olfatto, il finale molto lungo, lascia la bocca soddisfatta.

Abbinamenti consigliati: Tutti i dolci con poca crema e panna, il panettone, il pandoro di Verona, crostate e pastafrolle (dolci secchi) sono i classici abbinamenti, da provare con il cioccolato (Sacher), è accattivante se sorseggiato fuori pasto in dolce compagnia.

Servizio: a temperatura ambiente, mai inferiore alla cantina, si consigliano i bicchieri di cristallo molto ampi.

Dati analitici
Alcool: 14.00
Zuccheri: 108 grammi litro
Acidità tot: 6.25g/l
PH: 3.44
Estratto netto: 36.72