Passito Bianco I.G.T. “Sofia”

Area di produzione: L'uva proviene interamente dai nostri vigneti situati sulle colline ad est del Lago di Garda, nel comune di Cavaion Veronese.

Terreno: morenico, carcareo, magro, con presenza di abbondante sabbia e ghiaia.

Uve: garganega come base, ben "condita" con malvasia, Chardonnay e Sauvignon.

Epoca di raccolta: da metà settembre, con personale speciallizzato, posta in cassette e poi riselezionata in fruttato per permettere un perfetto appassimento.

Resa in vino - Vinificazione: sempre nei limiti del disciplinare, talvolta intervenendo con potatura estiva. Vino massimo che noi otteniamo 32 hl ettaro.
La molteplicità di varietà presenti (dalla Garganega a varie aromatiche) hanno permesso la nascita di un gioiello unico nel suo genere. Pigiatura in gennaio-febbraio, l'uva viene lasciata a contatto della vinaccia finchè la stessa non si "stacca" dal mosto (alzata di cappello) dopo aver lasciato tutti gli aromi di cui era corredata. Il mosto poi viene fermentato in acciaio per non disperdere o variare gli aromi dell'uva appassita. Travasi oculati, mantengono il sapore dolce nella qualità desiderata. Va in bottiglia dopo almeno un anno ed in essa si affina qualche mese prima della vendita.

Colore: giallo dorato, che può essere carico con la maturazione.

Profumo: molto pulito ed estremamente complesso, il miele di millefiori e acacia invadono le narici per ampliarsi subito con sentori di vaniglia e mele golden, di cioccolata e cannella (se giovan, giori di tiglio e fiori selvatici da campo).

Corpo: pieno e delicatissimo per il dolce che avvolge, complesso, ricorda appieno i sentori dell'olfatto, molto armonico, lascia la bocca piacevolmente pulita.

Abbinamenti consigliati: il panettone, il pandoro di Verona sono i classici abbinamenti, eccellente con tutti i dolci crema e panna, se invecchiato almeno due anni, è trasgressivo ma molto invitante con il formaggio verde piccante, freddo è un impeccabile fine pasto.

Dati analitici
Alcool: 14.00
Zuccheri: 110 grammi litro
Acidità tot: 6.0
PH: 3.44
Estratto netto: 32.40