San Nicola Rosso Veronese I.g.t.

Area di produzione: Zona collinare a nord-ovest di Verona, sinistra Adige.

Terreno: tufaceo, argilloso e calcareo con esposizione sud-ovest da 150 a 300 m di altitudine.

Uve: Corvina 50%, Corvinone 15%, Sangiovese 20%, e Oseleta 15%.

Epoca di raccolta: da metà settembre, rigorosamente a mano, viene posta in casse per qualche mese di leggero appassimento e pigiata fine dicembre dopo circa 120 giorni di appassimento.

Vinificazione: In contenitori da massimo 50hl, con utilizzo del delastage (separazione di tutto il mosto, rottura del cappello con traversi e ricolmatura dello stesso mosto, con estrazione massima e minima perdita di qualità.
Macerazione di 15 gg circa a temperatura ambiente.
Travasi quando occore, pulizia con filtrazione larga e legno: parte botte grande, 30% in fusti da 500 litri in Rovere Francese di secondo passaggio.

Si presenta: Rosso granato carico, talvolta con l'unghia aranciata per la lunga maturazione, profumi che ricordano le spezie e la macchia mediterranea, pieno e giustamente tannico. Viene affinato oltre 6 mesi in bottiglia prima della mescita.

Abbinamenti consigliati: Secondi con arrosti robusti, carne e selvaggina in qualsiasi forma, formaggi stravecchi a temperatura ambiente.

Dati analitici
Alcool: 15.00
Zuccheri: 4.5 g/l
Acidità tot: 5.60g/l
PH: 3.56
Solforosa libera e totale: 18-88
Estratto: 31.20