”El Dario” Rosso Veronese IGT

Area di produzione: Dal nostro vigneto situato sulla sommità del monte nella zona classica del valpolicella il vigneto del Montegradela da sempre di grande valore destinato a produrre grandi vini di struttura si conferma anche stavolta con "el dario".

Terreno: Molto vario a tratti argilloso a tratti calcareo con terrazzamenti a secco esposizioe sud-est altezza sul livello del mare di 250 metri

Sistema di allevamento: Pergoletta doppia, inerbamento totale del vigneto densita di impianto di 2600 viti per ettaro carico di gemme 18 per ceppo

Uve: 20% corvina veronese, 10% rondinella, 25% croatina, 20% oseleta, 25% cabernet sauvignon.

Vendemmia e appassimento: La vendemmia viene effettuata nella prima decade di ottobre con personale specializzato. Le uve raccolte vengono messe in cassette. Nel fruttaio viene fatta la riselezionatura grappolo per grappolo, l'uva viene stesa su graticci per un appassimento di circa 120 giorni, la perdita di peso favorita dal clima ventilato e dalla posizione del fruttaio situato proprio all'imbocco della valle, dove nella stagione estiva non cè afa e in quella invernale non cè umidità, comporta una perdita di peso del 47%, con questa operazione arriviamo a una notevole concentrazione

Vinificazione: Dopo aver lasciato il fruttaio entriamo in cantina. L'uva con l'appassimento ha raggiunto un grado zuccherino di circa 25 babo, si fa una pigiatura soffice delle uve, la fermentazione avviene in botti di rovere di Slavonia, la fermentazione è di circa 50 giorni, la temperatura intorno ai 15 gradi. Vengono effettuate follature giornaliere (detti rimontaggi). Per l'invecchiamento vengono usati vari tipi di rovere provenienti da diversi paesi: francese di Slavonia e est europa. Il tempo di affinamento è di circa 36 mesi con controlli mensili per una perfetta maturazione, STABILIZZAZIONE NATURALE SOLO CON TRAVASI SENZA FILTRAZIONE

Profumo: Il profumo della frutta si esprime con la prugna e coni frutti di sottobosco. Sono sensazioni ricoperte dalle note speziate e dolci dell'appassimento che conferisce altresì note di vaniglia cacao e leggera liquirizia

Sapore: Corposo con tannini dolci che conferiscono morbidezza ed eleganza assieme agli aromi di frutta secca di spezie e di tabasco

Metodo di servizio: Servire alla temperatura di 18/19 gradi in ampi bicchieri avendo cura di stappare la bottiglia almeno 30 minuti prima

Abbinamenti: Si abbina tradizionalmente alla selvaggina, alla carne alla brace, a brasati e formaggi stagionati. Viene servito anche fuori pasto nei momenti in cui la conversazione diventa più gradevole