Valpolicella classico D.O.C. Gargaron

Uve: Corvina veronese 65%, Rondinella 20%, Molinara 5%, altri 10% sono tutti vitigni autoctoni, conosciuti già in epoca preromanica

Colore: Rosso rubino carico, tendente al granato con l’invecchiamento

Profumo: intenso, pulito, di amarene e lamponi cotti, speziato con leggero pepe e zenzero

Gusto: pieno, robusto, complesso, ricorda completamente i sentori dell’olfatto, appena tannico, molto armonico, persistente

Vinificazione: le uve preventivamente scelte anche in campagna, con raccolta differenziata per permettere a tutte la perfetta maturazione, vengono pigiate e diraspate.
La fermentazione, sempre in recipienti di limitata capacità, viene condotta fino all’esaurimento degli zuccheri (7-8 giorni) in acciaio inox, con rimontaggi frequenti per il massimo dell’estrazione senza dover intervenire con torchiature spinte.
L' affinamento in serbatoi di acciaio inox da 100 ettolitri ha la durata di 12 mesi. L'affinamento in bottiglia ha la durata di 6 mesi.

Accompagnamento: ottimo con selvaggina, carni bianche e rosse, crude (carpaccio e carne salà), al forno, stufate, brasate o arrosto, e formaggi a pasta dura.

Servizio: a temperatura ambiente si consigliano ampi bicchieri di cristallo

ALCUNI DATI ANALITICI:
Alcol: 12,00
Zuccheri: secco
Acidità totale: 5,40
PH:3,52
Estratto netto: 28,30