Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC Cà Camparsi

Uve: Corvina veronese 65%, Rondinella 20%, Molinara 5%, altri 10% sono tutti vitigni, autoctoni, conosciuti già in epoca preromanica

Colore: Rosso rubino carico, talvolta con l’unghia aranciata per la lunga maturazione

Profumo: molto pulito, di sotto bosco, di amarene e prugne molto cotte, speziato con leggero pepe e zenzero

Gusto: robusto e molto complesso, ricorda completamente i sentori dell’olfatto, appena tannico, molto armonico, persistente

Vinificazione: le uve, scelte in doppia raccolta, differenziata per permettere la migliore maturazione, vengono pigiate e diraspate. La fermentazione, sempre in recipienti di limitata capacità, viene condotta fino all’esaurimento degli zuccheri (7-8 giorni) in acciaio inox, con rimontaggi frequenti per il massimo dell’estrazione senza dover intervenire con torchiature spinte.
Stabilizzazione, imbottigliamento ed affinamento almeno sei mesi in bottiglia completano il ciclo di preparazione.

Accompagnamento: ottimo con selvaggina di piuma e pelo, carni bianche e rosse, crude (carpaccio e carne salà), al forno, stufate, brasate o arrosto, e formaggi a pasta dura.

Servizio: a temperatura ambiente si esalta al meglio in bicchieri di cristallo molto ampi

ALCUNI DATI ANALITICI:
Alcol: 14,00
Zuccheri: secco
Acidità totale: 5,55
PH: 3,48
Estratto netto: 30,60